Praktické rady pre gastroprevádzky
Zrozumiteľné návody o hygiene, HACCP, eKase a každodennom fungovaní prevádzky. Bez zbytočného strašenia a odbornej omáčky.
-
·
Otvorenie gastroprevádzky: Oznámenie vs. rozhodnutie RÚVZ
Aktualizované 1. augusta 2026 Pri otváraní reštaurácie, bistra, kaviarne alebo stánku sa bežne hovorí o „schválení hygienou“. Zákon však rozlišuje dva odlišné postupy: v jednom prípade potrebujete kladné rozhodnutie príslušného regionálneho úradu verejného zdravotníctva (RÚVZ), v druhom stačí začatie prevádzky písomne oznámiť. Od 15. júla 2026 platí upravené znenie zákona. Pri bežnom gastre je rozhodujúce…
-
·
Stánkový a ambulantný predaj občerstvenia: povolenia a dokumenty v roku 2026
Aktualizované 29. júla 2026 Predaj kávy z food trucku, burgerov na festivale alebo občerstvenia v dočasnom stánku vyzerá na prvý pohľad jednoduchšie než otvorenie reštaurácie. V praxi však vstupuje do hry obec, organizátor podujatia, RÚVZ, registrácia potravinárskej prevádzky, hygiena, HACCP, alergény aj evidencia tržieb. Od 15. júla 2026 nastala dôležitá zmena: pri zariadeniach s ambulantným…
-
·
Zdravotný preukaz a hygienické minimum v gastre: pravidlá od 15. júla 2026
Aktualizované 29. júla 2026 Zdravotný preukaz a hygienické minimum sa v gastre často zamieňajú. Jeden doklad však potvrdzuje zdravotnú spôsobilosť človeka, druhý jeho odborné vedomosti. V mnohých pracovných pozíciách preto nestačí mať iba jeden z nich. Od 15. júla 2026 zároveň platí novela zákona č. 355/2007 Z. z., ktorá presnejšie určila, kto musí pri výrobe,…
-
·
Alergény v jedálnom lístku: zoznam 14 alergénov a správne označenie
Čísla 1, 3 alebo 7 uvedené pri názve jedla nie sú iba formalita. Pre zákazníka s potravinovou alergiou alebo neznášanlivosťou môžu predstavovať zásadnú informáciu. Pre gastroprevádzku je ich správne uvedenie povinnosťou. V praxi sa však stále objavujú jedálne lístky, ktoré obsahujú iba všeobecný zoznam 14 alergénov bez priradenia ku konkrétnym jedlám. Častým problémom sú aj…
-
·
Evidencia teploty v chladničke a mrazničke: ako ju viesť + vzor zdarma
Evidencia teploty v chladničke a mrazničke – vzor pre gastro prevádzku
-
·
Ako požiadať o ORP kód k pokladnici cez portál Finančnej správy
Kúpili ste si novú registračnú pokladnicu alebo otvárate gastro prevádzku? Ešte pred jej spustením potrebujete požiadať Finančnú správu o pridelenie kódu pokladnice eKasa. Pri klasickej online registračnej pokladnici ide o takzvaný ORP kód. Samotná kúpa pokladnice, jej zapojenie ani uzatvorenie zmluvy so servisnou organizáciou nestačia. Pokladnica musí byť prideleným kódom zaevidovaná v systéme eKasa. V…
-
·
eKasa v roku 2026: na čo nesmie prevádzka zabudnúť?
Nové pravidlá evidencie tržieb priniesli aj povinný oznam na predajnom mieste. Pozrite si praktický základ pre gastroprevádzku. eKasa v roku 2026: na čo nesmie prevádzka zabudnúť? Od 1. januára 2026 platí nový zákon o evidencii tržieb, ktorý rozšíril okruh predávajúcich s povinnosťou používať pokladnicu eKasa. Finančná správa upozornila, že väčšina predchádzajúcich výnimiek bola zrušená a…
-
·
HACCP jednoducho: čo musí malá gastroprevádzka reálne riešiť?
HACCP nemusí byť zložitý stostranový dokument. Musí však zodpovedať tomu, čo sa vo vašej prevádzke skutočne deje. HACCP jednoducho: čo musí malá gastroprevádzka reálne riešiť? Skratka HACCP môže na začínajúceho prevádzkovateľa pôsobiť komplikovane. V praxi však ide najmä o systém, pomocou ktorého prevádzka rozpozná riziká spojené s potravinami a stanoví spôsob ich kontroly. Potravinárske podniky…
-
·
Aké dokumenty potrebuje gastroprevádzka pred otvorením?
Aké dokumenty potrebuje gastro prevádzka pred otvorením?